Colombia · centro
Un grande dipartimento della Colombia centrale, terreni ripidi e piccole aziende familiari. Dolce, agrumato e con un rapporto qualità-prezzo costante.
Il Tolima si trova nella Colombia centrale, fra la cordigliera centrale e quella orientale, con caffè su pendii ripidi dai 1.200 ai 2.000 metri.
Dolce e agrumato, corpo equilibrato: caramello, arancia, frutti rossi. A metà fra la rotondità dell’Huila e la brillantezza di Nariño.
Durante il conflitto colombiano il Tolima era in gran parte inaccessibile ai compratori, e buona parte del suo caffè arrivava sul mercato in forma anonima. Dopo il processo di pace i rapporti di commercio diretto si sono sviluppati rapidamente e la qualità è diventata visibile.
Molto piccole — molte sotto l’ettaro — con cooperative che aggregano e commercializzano. Diverse hanno costruito programmi specialty solidi.
Come in buona parte della Colombia, un raccolto principale e uno minore, la mitaca, così il caffè del Tolima è disponibile fresco per gran parte dell’anno.
Meno famoso di Huila o Nariño, e spesso più economico a parità di qualità in tazza.
Filtro o espresso con tostatura media. Perdona ed è facile da tarare.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
