Vietnam · Altopiani Centrali
La città degli Altopiani Centrali dove cresce l’arabica vietnamita. Dolce e pulita, e agli antipodi della robusta per cui il paese è noto.
Il Vietnam è il primo produttore mondiale di robusta, e intorno a Đà Lạt, negli Altopiani Centrali, coltiva arabica fra i 1.300 e i 1.600 metri.
Dolce e pulita, con note floreali e acidità moderata: un mondo lontano dalla robusta amara e pesante che definisce la cultura vietnamita del caffè.
Le piante di Bourbon e Typica, alcune risalenti al periodo coloniale francese, danno il meglio.
La sotto-regione più apprezzata, alle quote più alte vicino a Đà Lạt, con una reputazione specialty in crescita.
L’arabica è una frazione minima della produzione vietnamita e compete per attenzione con un’industria della robusta enorme. Le infrastrutture specialty si sono sviluppate lentamente.
La scena vietnamita di terza onda è cresciuta in fretta, e gran parte della migliore arabica oggi si consuma in patria invece di essere esportata.
Filtro, tostatura da chiara a media. Non si presta al phin, pensato per la robusta.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
