Thailandia · nord
Coltivato dagli agricoltori akha di Chiang Rai al posto dell’oppio. Dolce, pulito e in rapido miglioramento.
Doi Chaang è una montagna della provincia di Chiang Rai, nel nord della Thailandia, e il nome del caffè che vi coltivano le comunità akha e lisu.
Il caffè è arrivato nel nord della Thailandia dagli anni Settanta, con progetti reali pensati per sostituire la coltivazione del papavero da oppio. Ha funzionato: oggi la regione produce caffè specialty apprezzato e il papavero è quasi scomparso.
Quella storia è la ragione per cui il caffè thailandese esiste.
Dolce, con note di frutta secca, acidità delicata e un corpo medio e pulito: caramello, mandorla, a volte frutta a nocciolo. Accessibile più che spettacolare.
La qualità è cresciuta molto man mano che le lavorazioni sono migliorate e che i coltivatori sono passati dal Catimor da commodity a varietà migliori.
Doi Chaang è un caso insolito: la comunità agricola detiene una quota rilevante dell’azienda che vende il caffè all’estero, invece di limitarsi a fornirlo. Un assetto raro e molto discusso.
Anche Doi Tung, Doi Inthanon e Chiang Mai producono arabica, sulla stessa base dei progetti reali.
Filtro o espresso con tostatura media. Dolcezza e profilo pulito lo rendono tollerante e facile da tarare.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
