Timor-Leste
Dove è stato trovato l’incrocio naturale arabica–robusta che ha dato al mondo la resistenza alla ruggine. Dolce e terroso, e quasi interamente biologico.
Il contributo di Timor-Leste al caffè mondiale è enorme e quasi invisibile: l’ibrido di Timor.
Negli anni Venti, sull’isola di Timor, fu trovato un incrocio naturale fra arabica e robusta. Portava con sé la resistenza della robusta alla ruggine del caffè, in una pianta per il resto simile all’arabica.
Reincrociato con l’arabica nel corso delle generazioni, ha prodotto Catimor, Sarchimor, Castillo e la maggior parte delle varietà resistenti alla ruggine piantate nel mondo.
Senza di lui, le epidemie di ruggine degli ultimi cinquant’anni sarebbero state molto peggiori.
Dolce e terroso, corpo medio e acidità moderata: più pulito dei caffè indonesiani a decorticazione umida, con una nota erbacea distinta.
Gran parte del caffè timorese cresce senza apporti esterni, spesso su piante semiselvatiche, e molto è certificato biologico.
Il caffè è la principale esportazione non petrolifera di Timor-Leste e sostiene una quota ampia delle famiglie rurali.
Filtro o immersione con tostatura media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
