Brasile · Minas Gerais
Le colline del Minas Gerais meridionale danno circa un terzo del caffè brasiliano: dolce, di frutta secca, la definizione stessa della tazza quotidiana.
Il Sul de Minas — il sud del Minas Gerais — produce circa un terzo del caffè brasiliano, il che ne fa una delle regioni caffeicole più grandi al mondo per volume.
Colline ondulate fra 700 e 1.200 metri, più fresche del Cerrado e con un terreno più vario. Le aziende vanno dalle tenute enormi a proprietà davvero piccole, e a seconda della pendenza si raccoglie a mano o a macchina.
Dolce, di frutta secca, morbido. Arachide, cioccolato al latte, caramello, acidità bassa, corpo medio. È il sapore che quasi tutti hanno in mente quando pensano «caffè» senza rifletterci, conseguenza di quanto caffè del mondo venga da qui.
Poco drammatico, e non è una critica: è proprio la morbidezza a renderlo ottimo come base e come tazza quotidiana.
Il nome copre una gamma enorme. Lotti da mercato generico destinati alle miscele da supermercato convivono con caffè di tenuta lavorati con cura che competono a livello internazionale.
Il nome della regione dice poco. Il nome dell’azienda dice moltissimo. Se compra caffè brasiliano specialty, cerchi una fazenda con un nome e una descrizione della lavorazione.
Dominano naturale e pulped natural, come in tutto il Brasile, grazie a una stagione di raccolta asciutta e affidabile.
Eccellente in espresso, da solo o in miscela, dove corpo e dolcezza attraversano il latte. In batch brew è comodo e indulgente: un buon caffè filtro di tutti i giorni che non chiede attenzione.
Tostatura media. Una tostatura molto chiara lo lascia piatto, perché c’è meno acidità da rivelare che in un keniano o in un etiope.
In parte. La regione produce volumi enormi su una gamma di qualità larghissima, dal caffè da mercato generico a lotti di tenuta davvero eccellenti. Il nome da solo dice poco; il nome dell’azienda dice molto di più.
Acidità bassa e dolcezza discreta lo rendono poco drammatico, e la produzione di massa fa sì che gran parte di ciò che arriva al supermercato sia nella media. Proprio quella morbidezza è il motivo per cui funziona così bene come base da miscela e come caffè di tutti i giorni.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
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Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
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