Etiopia · sud
La grande regione dell’Etiopia meridionale che contiene Yirgacheffe e confina con Guji. Stile più ampio: agrumi, frutta a nocciolo e più corpo.
Il Sidamo — scritto anche Sidama — è una grande regione caffeicola dell’Etiopia meridionale. Contiene Yirgacheffe e confina con Guji, e produce una gamma di stili più ampia di entrambi.
Più ampio e più rotondo dello Yirgacheffe. Agrumi generici più che limone netto, frutta a nocciolo, a volte frutti di bosco, con corpo più pieno e acidità un po’ più bassa.
Se lo Yirgacheffe è l’estremo delicato e floreale del caffè etiope, il Sidamo ne è il centro accessibile: riconoscibilmente etiope, meno esigente, facile da godersi senza starci troppo attenti.
Dai 1.500 ai 2.200 metri circa. Quella forbice spiega in parte perché i caffè della regione varino tanto: un lotto a 1.550 m sa di tutt’altro rispetto a uno a 2.100 m, e possono essere venduti entrambi come Sidamo.
I nomi del caffè etiope sono oggettivamente difficili. Le regioni amministrative sono state ridisegnate, la traslitterazione dall’amarico è incoerente e il sistema commerciale è stato riorganizzato più di una volta. Sidamo, Sidama, Guji e Yirgacheffe si sovrappongono.
La risposta pratica è cercare sul sacchetto il nome di una stazione di lavaggio o di una cooperativa, non quello di una regione. È quello a dirle davvero da dove viene il caffè.
Filtro, tostatura da chiara a media. Perdona più di uno Yirgacheffe — il corpo più pieno sopravvive a un’estrazione imperfetta — e funziona bene in AeroPress o in uno Switch quanto in un cono.
I naturali del Sidamo danno anche un espresso interessante, dove la frutta attraversa il latte meglio di quanto farebbe un lotto lavato.
Yirgacheffe sta dentro l’area più ampia del Sidamo, ma viene venduto a parte perché il suo profilo è troppo riconoscibile. Un caffè etichettato Sidamo viene dalla regione allargata ed è di solito più rotondo e più pieno di uno Yirgacheffe.
L’Etiopia ha riorganizzato più volte l’amministrazione regionale e il sistema di commercializzazione del caffè, e la traslitterazione dall’amarico varia. Sidama, Sidamo, Guji e Yirgacheffe si sovrappongono in modi davvero confusi.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
