Colombia · nord
La catena costiera più alta del mondo, coltivata in gran parte da comunità indigene. Dolce, cioccolatoso e gentile.
La Sierra Nevada de Santa Marta si alza dalla costa caraibica fino a quasi 5.700 metri — la catena montuosa costiera più alta del mondo — e il caffè cresce sui suoi versanti bassi.
Dolce e gentile: cioccolato, caramello, frutta secca, acidità morbida, corpo medio. Più rotondo e meno acido delle regioni colombiane andine, in parte per l’altitudine minore e in parte per il clima costiero.
I popoli arhuaco, kogi, wiwa e kankuamo coltivano gran parte di questo caffè, e diversi gruppi vendono tramite organizzazioni proprie direttamente ai torrefattori specialty.
Per quelle comunità il caffè è insieme un reddito e un modo di tenere la terra, il che dà a un acquisto qui un peso insolito.
Quasi tutto è biologico nei fatti e cresce sotto ombra fitta, dentro una riserva della biosfera UNESCO.
Filtro o espresso, tostatura media. La sua dolcezza funziona bene nel latte.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
