Etiopia · Sidama
Una delle stazioni di lavaggio più alte d’Etiopia, nel distretto di Bensa. Pesca, floreale e un corpo sciropposo che i concorsi premiano.
Bombe è una stazione di lavaggio nel distretto di Bensa, in Sidama, a circa 2.200 metri: fra le lavorazioni del caffè più alte al mondo.
A 2.200 metri le ciliegie maturano molto lentamente. Questo concentra gli zuccheri e produce chicchi eccezionalmente densi: è il meccanismo dietro quasi ogni lotto etiope straordinario.
Pesca e albicocca, note floreali in apertura e un corpo sciropposo insolito in un etiope lavato. I naturali di Bombe sono ancora più pesanti, con frutti di bosco e frutta tropicale.
Il sistema commerciale etiope ha storicamente accorpato il caffè per regione: sul sacchetto c’era scritto Sidama e nient’altro. Le riforme che hanno aperto al commercio diretto hanno permesso alle singole stazioni di vendere a proprio nome, e i compratori hanno subito cominciato a inseguirne alcune.
Bombe, Shantawene e Keramo sono i nomi di Bensa con un seguito.
Si aspetti un sovrapprezzo che riflette i risultati in concorso quanto la qualità intrinseca. Qui l’inflazione da nome è reale.
Filtro, tostatura molto chiara. Macini più fine ed estragga più caldo di quanto suggerisca l’istinto — 95-96 °C — perché i chicchi densi resistono all’estrazione e un Bombe sottoestratto risulta tagliente invece che dolce.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
