Colombia · nord-est
Dove il caffè colombiano è nato, nel nord-est. Più in basso, più caldo, cioccolatoso invece che brillante — ottima terra da espresso.
Il Santander, nel nord-est della Colombia, è la regione in cui l’industria caffeicola del paese è nata nel Settecento, e dà un profilo nettamente diverso da quello delle famose regioni meridionali.
Cioccolato, frutta secca, acidità bassa, corpo pieno. Più rotondo e meno brillante di Huila o Nariño — più vicino a un carattere brasiliano che allo stereotipo colombiano.
Altitudine più bassa e temperature più alte che nelle Ande meridionali. La ciliegia matura in fretta, quindi sviluppa meno acidi e più corpo.
Il Santander è una delle regioni colombiane più coltivate all’ombra, in buona parte con certificazione bird-friendly. L’ombra compensa in parte l’altitudine minore, perché rallenta la maturazione.
Espresso, soprattutto nel latte, dove corpo e cioccolato contano più dell’acidità. È un’origine da espresso sottovalutata.
Espresso con tostatura media o medio-scura, oppure batch brew. Un cono da filtro qui rivela meno che in una regione d’alta quota.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
portafiltro professionale da 58 mm · elettrovalvola a 3 vie · corpo in acciaio
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
Ideale per: Chi vuole una sola macchina da espresso per i prossimi quindici anni e non teme di doverla imparare.
≈ 450 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · portata · ingombro da portafiltro
Abbastanza rapida per l’espresso, abbastanza piccola per la vasca raccogligocce, e mostra la portata: l’unico numero che dice cosa sta facendo l’estrazione mentre è ancora in corso.
Ideale per: L’espresso, dove 0,1 g e un aggiornamento rapido cambiano davvero ciò che si riesce a controllare.
≈ 55 €
