Filippine · Cordillera
Arabica degli altopiani della Cordillera, da un paese che fu grande produttore mondiale prima che la ruggine distruggesse il settore.
Benguet, sui monti della Cordillera nel nord di Luzon, è il centro della produzione filippina di arabica.
Nell’Ottocento le Filippine erano fra i maggiori esportatori mondiali di caffè — per un periodo il quarto — finché negli anni Ottanta di quel secolo la ruggine arrivò e distrusse quasi tutto il raccolto.
Il settore non si è mai ripreso del tutto, e oggi il paese è importatore netto.
Dolce e floreale, corpo medio e acidità moderata — gelsomino, agrumi, zucchero di canna nei lotti lavati migliori.
Da vent’anni sono in corso reimpianti orientati allo specialty, con il sostegno di cooperative e ONG. La qualità è salita, i volumi restano piccolissimi.
L’altra identità caffeicola filippina: la Liberica, terza specie accanto ad arabica e robusta, coltivata a Batangas e Cavite. Ha un chicco grande, un carattere affumicato e legnoso inconfondibile e uno zoccolo duro di appassionati in patria.
La Liberica è davvero rara nel mondo, e vale la pena assaggiarla se la incontra.
Quasi tutto resta sul mercato interno. I lotti filippini arrivano nei negozi specialty europei di rado e in quantità minime.
Filtro, tostatura medio-chiara per l’arabica di Benguet. La Liberica si affronta meglio con un metodo a immersione e senza aspettarsi nulla di familiare.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
