Messico · Pluma
Dalla Sierra Sur, conosciuto come Pluma Hidalgo. Morbido, di nocciola e cacao, con vecchi impianti di Typica.
Il caffè di Oaxaca viene in gran parte dalla Sierra Sur e dall’area di Pluma Hidalgo, e si commercializza con il nome Pluma.
Morbido e dolce: nocciola, cacao, caramello leggero, acidità gentile e corpo liscio. Poco esigente, ed è un ottimo caffè da colazione.
Oaxaca conserva molte piante vecchie di Typica e Bourbon, messe a dimora prima del reimpianto orientato alla produttività che ha travolto gran parte dell’America Latina. Rendono poco e vanno benissimo in tazza, e altrove sono sempre più rare.
Quasi tutto, sotto copertura arborea nativa e su terreni ripidi, spesso da comunità indigene zapoteche e mixteche che coltivano appezzamenti minuscoli. Quell’ombra è il motivo per cui il caffè di Oaxaca è spesso certificato bird-friendly.
Le aziende qui sono piccolissime — spesso sotto l’ettaro — e le infrastrutture sono limitate. Ottenere un lotto tracciabile da Oaxaca è più difficile che dalla Colombia, e buona parte del raccolto viene aggregata.
Filtro o batch brew a tostatura media, dove la sua morbidezza risulta accogliente e non piatta. Si presta bene anche alle miscele, a cui porta dolcezza senza acidità.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
