Perù · nord
La regione settentrionale di foresta nebulosa del Perù, isolata e biologica per forza di cose. Dolce, floreale e sistematicamente sottovalutata.
L’Amazonas, nel nord del Perù sul versante orientale delle Ande, coltiva caffè nella foresta nebulosa fra i 1.200 e i 2.000 metri.
Dolce e pulito, con note floreali in apertura e acidità agrumata — paragonabile al vicino Cajamarca, a volte più delicato.
La regione è davvero difficile da raggiungere, e questo ha limitato sia gli investimenti sia l’attenzione dei compratori. Il caffè percorre molta strada cattiva prima di arrivare a una centrale di lavorazione.
Come in tutto il Perù, quasi tutta la produzione è biologica perché i piccoli produttori non hanno mai usato prodotti di sintesi. La certificazione documenta spesso una pratica già in atto più che un cambiamento.
Il Perù ha fama di fornitore di biologico in volume. I lotti di Amazonas orientati alla qualità reggono il confronto con gli equivalenti colombiani e costano nettamente meno.
Piccole aziende che conferiscono a cooperative, con il lavaggio in azienda e l’essiccazione spesso su patii o letti rialzati.
Filtro, tostatura da chiara a media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
