Papua Nuova Guinea
Caffè d’altopiano di piccoli produttori, discendente dal seme del Blue Mountain giamaicano. Dolce, tropicale e di gran corpo.
Il caffè della Papua Nuova Guinea cresce negli altopiani centrali, soprattutto nelle province di Eastern Highlands, Western Highlands e Simbu.
Gran parte dell’arabica del paese discende da semi di Blue Mountain giamaicano importati negli anni Venti. Quella linea Typica è una delle ragioni per cui la tazza risulta pulita e dolce.
Dolce e tropicale: ananas, agrumi, zucchero di canna, con corpo pieno e acidità moderata. Più pulito del caffè indonesiano nonostante la vicinanza geografica, perché qui la lavorazione è quasi sempre lavata.
La grandissima parte viene da piccoli produttori — spesso qualche centinaio di piante accanto a un orto di sussistenza — che spolpano e fanno fermentare in casa prima di vendere a una centrale di lavorazione. La tracciabilità è difficile e la qualità varia.
I lotti di aziende e cooperative con una lavorazione seria sono molto più costanti.
Gli altopiani sono isolati e le strade cattive. Il caffè che arriva a un porto d’imbarco ha quasi sempre alle spalle un viaggio difficile, e la disponibilità in Europa è intermittente.
Filtro o immersione, tostatura media. Dolcezza e corpo lo rendono tollerante.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
