Burundi · nord
Una provincia del Burundi settentrionale: Red Bourbon pulito e succoso, ad alta quota, a prezzi ben sotto la sua qualità.
Ngozi si trova nel nord del Burundi, accanto a Kayanza, e ne condivide le condizioni: alta quota, Red Bourbon e stazioni di lavaggio centralizzate.
Succoso e pulito: agrumi, frutta rossa, note floreali in apertura, corpo sciropposo e acidità viva. Un filo più morbido di Kayanza, e altrettanto pulito.
Il caffè burundese viene da appezzamenti minuscoli — spesso poche centinaia di piante — e arriva in ciliegia alle stazioni di lavaggio centrali. La tracciabilità si ferma alla stazione, e le migliori sono conosciute per nome.
Un’infezione batterica successiva al danno dell’antestia produce chicchi che odorano di patata cruda. Colpisce i singoli chicchi, quindi uno solo può rovinare l’intera estrazione. La cernita accurata è indispensabile, e i produttori burundesi la prendono sul serio.
Il Burundi non ha sbocco sul mare, è meno promosso di Kenya ed Etiopia, e costa sistematicamente meno a parità di qualità. È fra i migliori affari del caffè specialty.
Filtro, tostatura chiara, caffettiera pulita.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
