Nicaragua · nord
La regione più premiata del Nicaragua, al confine con l’Honduras. Più pulita e più floreale di Jinotega.
Nueva Segovia, nel nord del Nicaragua, dà il caffè con i punteggi più costantemente alti del paese, e vince la Cup of Excellence più spesso di qualsiasi altra regione nicaraguense.
Floreale e pulito: agrumi, frutta a nocciolo, gelsomino, corpo medio e acidità viva. Più leggero e più delicato del carattere cioccolatoso di Jinotega.
Alta quota su versanti ben drenati, e una concentrazione di produttori orientati alla qualità con micro-impianti di lavorazione propri.
Nueva Segovia ha impianti importanti della varietà Java — la varietà autoctona etiope arrivata in America Latina attraverso Indonesia e Camerun — che porta gran parte del carattere floreale.
Anch’essa molto diffusa: il Pacamara nicaraguense ha un solido palmarès nei concorsi.
Un misto di aziende e cooperative di piccoli produttori, con infrastrutture di lavorazione migliori della media del paese.
Filtro, tostatura da chiara a media, caffettiera pulita.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
