Kenya · Nyeri
Una stazione di lavaggio della contea di Nyeri, con una lunga reputazione di lotti densi e carichi di ribes nero.
Tegu è una factory — in Kenya si chiama così la stazione di lavaggio — nella contea di Nyeri, al servizio dei piccoli coltivatori sui versanti sotto il monte Kenya.
L’intensità classica di Nyeri: ribes nero, prugna, pompelmo, uno spigolo salino di pomodoro e l’acidità che fa venire l’acquolina, marchio del caffè keniano. Sotto, un corpo sciropposo e pesante.
Il caffè keniano si vende per factory attraverso l’asta di Nairobi, e i lotti portano il nome della stazione. Poiché ogni factory serve centinaia di piccoli coltivatori e lavora secondo un proprio standard, quel nome è un vero segnale di qualità.
I compratori esperti si orientano nel caffè keniano per factory, non per contea.
Il lavaggio keniano segue un processo particolare: fermentazione, lavaggio, ammollo in acqua pulita per un ulteriore periodo, poi essiccazione. A quell’ammollo intermedio si attribuisce la nitidezza tipica del caffè keniano, ed è raro fuori dall’Africa orientale.
SL28 e SL34 in prevalenza, con la Ruiru 11 sempre più presente man mano che le aziende reimpiantano contro le malattie.
Filtro, tostatura chiara, caffettiera pulita. Macini fine ed estragga caldo: i chicchi keniani sono densi e la sotto-estrazione rende l’acidità acerba invece che viva.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
