Brasile · montagna
Una catena montuosa del Minas Gerais che dà il caffè più fine del Brasile: raccolto a mano, più in quota e più pulito dell’altopiano.
La Serra da Mantiqueira corre lungo i confini fra Minas Gerais, San Paolo e Rio de Janeiro, e dà un caffè piuttosto lontano dalla reputazione del Brasile.
Altitudine e terreno. Fra i 1.000 e i 1.500 metri su pendii ripidi la raccolta meccanica è impossibile. Qui il caffè si raccoglie a mano, in modo selettivo, e già solo questo lo porta sopra il livello dell’altopiano spogliato a macchina.
Le temperature più fresche rallentano la maturazione.
Dolce e floreale, con più acidità e più nitidezza del Cerrado o del Sul de Minas. La Bourbon gialla di questa regione in particolare può essere davvero delicata: gelsomino, frutta a nocciolo, miele.
È il caffè brasiliano da scegliere se trova noioso il caffè brasiliano.
Mantiqueira de Minas ha una denominazione d’origine brasiliana, una delle prime del paese per il caffè, con confini definiti e requisiti di qualità.
La varietà simbolo della regione, che matura al giallo invece che al rosso, e che molti considerano all’origine del caffè più dolce del Brasile.
Soprattutto naturale e pulped natural, come in tutto il Brasile, ma qui eseguite con cura e su letti rialzati invece che sui piazzali.
Il filtro a tostatura da chiara a media mostra che cosa lo rende diverso. Dà anche un espresso insolitamente elegante.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
