Uganda · est
Arabica coltivata in quota su un vulcano spento al confine keniano. Vinosa e di gran corpo, e costantemente sottovalutata.
L’Uganda è il maggior esportatore di caffè dell’Africa e produce soprattutto robusta, ma i versanti del Mount Elgon, un vulcano spento al confine con il Kenya, coltivano arabica fino a 2.300 metri.
Vinoso e di gran corpo, con ribes nero, frutta scura e un’acidità più rotonda e morbida di quella del caffè keniano che nasce sull’altro versante della stessa geologia.
L’Uganda usa alcune delle varietà SL del Kenya, e da lì viene parte dell’aria di famiglia.
La reputazione dell’Uganda è una reputazione da robusta, e l’arabica dell’Elgon finisce su un mercato che non se l’aspetta. I prezzi restano spesso ben sotto quelli keniani a parità di qualità.
Sia lavata sia naturale. I lotti lavati mostrano l’acidità; i naturali sono più pesanti e più fruttati e si sono diffusi man mano che le stazioni di lavaggio miglioravano.
Sui sacchi vedrà anche la dicitura Bugisu (o Bugishu): è il nome tradizionale dell’arabica di questa regione e rimanda al popolo Bagisu che la coltiva.
Filtro o immersione, tostatura medio-chiara. Il corpo fa sì che perdoni più di un keniano.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
