Honduras · La Paz
La prima regione centroamericana ad avere una denominazione d’origine protetta. Dolce, equilibrata e con un rapporto qualità-prezzo costante.
Marcala, nel dipartimento di La Paz nell’Honduras occidentale, è stata la prima regione caffeicola centroamericana a ottenere una denominazione d’origine protetta.
Dolce ed equilibrato: caramello, frutti rossi, cioccolato al latte, corpo medio e acidità pulita. Accessibile e affidabile, non esotico.
L’Honduras è oggi il maggior produttore di caffè dell’America centrale, e la sua reputazione non ha tenuto il passo dei volumi. A lungo gran parte del raccolto è stata venduta come caffè da miscela senza nome, il che ha compresso sia i prezzi sia gli investimenti.
Le cose sono cambiate parecchio. I lotti honduregni tracciabili sono fra i più convenienti della regione: qualità paragonabile a Guatemala o Costa Rica a prezzi più bassi.
La DOP di Marcala fissa requisiti di altitudine, geografia e lavorazione. È uno dei pochi sistemi di denominazione esistenti nel caffè e ha aiutato la regione a spuntare prezzi migliori.
L’istituto nazionale del caffè ha investito molto in infrastrutture per la qualità e nello sviluppo di varietà, comprese la Lempira e la Parainema, resistenti alla ruggine e oggi molto diffuse.
Versatile. Filtro, espresso e batch brew funzionano tutti a tostatura media. Un buon caffè su cui imparare.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
