Tanzania · sud
Gli altopiani del sud della Tanzania danno arabica lavata, pulita e brillante. Carattere keniano a un prezzo nettamente inferiore.
Mbeya, negli altopiani meridionali della Tanzania vicino ai confini con Malawi e Zambia, è la maggiore regione da arabica del paese.
Pulito e brillante: ribes nero, agrumi, corpo medio, finale netto. Riconoscibilmente est-africano, in genere più morbido del caffè keniano di Nyeri.
Dominano le cooperative di piccoli produttori, con centri di lavorazione che trattano le ciliegie consegnate dai soci. La qualità è migliorata molto man mano che le strutture di lavaggio sono state ricostruite.
La Tanzania vende a premio i lotti di peaberry, i chicchi in cui si è sviluppato un solo seme, quindi tondo invece che piatto. Vengono selezionati a parte e per via della forma tostano in modo un po’ diverso. L’idea che siano più buoni non ha basi solide.
Alla Tanzania mancano il sistema d’asta e la forza commerciale del Kenya, quindi a parità di qualità si spende meno. Chi ama il caffè keniano e trova i prezzi salati dovrebbe guardare qui.
Filtro, tostatura chiara, una caffettiera pulita.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
