Laos · sud
Un altopiano vulcanico nel Laos meridionale, piantato dai francesi un secolo fa. Dolce e cioccolatoso, e fra i migliori rapporti qualità-prezzo dell’Asia.
L’altopiano dei Bolaven, nel Laos meridionale, fu piantato a caffè dai coloni francesi negli anni Venti, su suolo vulcanico ricco, intorno ai 1.000–1.350 metri.
Dolce e pacato: cioccolato, caramello, frutta secca, acidità morbida, corpo medio. Confortevole più che complesso, e sempre gradevole.
I lotti lavati d’altura mostrano più agrumi e più carattere floreale.
Gli impianti francesi erano di Typica e Bourbon, e quantità apprezzabili sopravvivono accanto ai Catimor più recenti. Quelle vecchie varietà sono parte del motivo per cui i lotti laotiani migliori tengono bene in tazza.
Il Laos coltiva molta robusta sullo stesso altopiano, destinata soprattutto al solubile e alle miscele. L’arabica è la quota minore, e la più interessante.
Al Laos mancano forza commerciale e infrastrutture d’esportazione, quindi il rapporto fra qualità e prezzo è insolitamente buono. È uno dei modi meno costosi per comprare un monorigine davvero piacevole.
Gli ordigni inesplosi della guerra del Vietnam restano un pericolo in alcune parti della regione, e le infrastrutture sono limitate. Lotti tracciabili esistono, ma vanno cercati.
Filtro o macchina per caffè filtro, tostatura media. Si presta bene anche alle miscele, a cui porta dolcezza e corpo.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
