Nicaragua · nord
Il maggiore dipartimento produttore del Nicaragua, sulle montagne del nord. Cioccolato e agrumi, con impianti significativi di Maragogype.
Jinotega produce la maggior parte del caffè nicaraguense, su terreni montuosi nel nord del Paese, vicino al confine con l’Honduras.
Cioccolato e agrumi, corpo medio e acidità moderata: un profilo centroamericano che sta a metà fra la profondità del Guatemala e la brillantezza del Costa Rica.
Il Nicaragua è uno dei pochi luoghi in cui si coltivano ancora quantità apprezzabili di Maragogype, la mutazione di Typica dal chicco gigante. Le rese sono scarse e i chicchi sono spettacolari da vedere; la tazza è delicata e gentile.
Anche il Pacamara — l’incrocio Pacas × Maragogype — si comporta bene qui.
Buona parte del caffè di Jinotega cresce sotto una copertura d’ombra consistente, che rallenta la maturazione e sostiene una biodiversità notevole. Diverse riserve della regione sono importanti per gli uccelli migratori.
Il caffè nicaraguense è dominato da cooperative di piccoli produttori, alcune delle quali hanno costruito programmi di qualità seri e rapporti diretti con i torrefattori.
Filtro o espresso, tostatura media. Facile da mettere a punto e indulgente con un’estrazione imperfetta.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
