Etiopia · l’origine
La regione forestale che ha dato il nome al caffè, dove l’arabica cresce ancora spontanea. Complesso, terroso e davvero diverso.
Il Kaffa è la regione boscosa dell’Etiopia sud-occidentale in cui è nata la Coffea arabica e in cui cresce ancora spontanea. Da lì viene, quasi certamente, la parola caffè.
Una quota importante della produzione del Kaffa è davvero spontanea o semi-forestale: piante che crescono sotto la copertura naturale, raccolte nella foresta e non da filari coltivati.
Significa una diversità genetica enorme dentro un solo lotto — decine di varietà mai catalogate nello stesso sacco — e una complessità che il caffè di piantagione non raggiunge.
Terroso e floreale insieme, con spezie e una nota erbacea inconfondibile. Meno immediatamente grazioso di uno Yirgacheffe, e più stratificato.
La qualità varia parecchio: raccolta ed essiccazione in foresta sono più difficili da controllare rispetto al caffè di stazione di lavaggio.
Le foreste del Kaffa sono il serbatoio genetico dell’intera specie. Ogni varietà commerciale di arabica al mondo discende da un campione minuscolo di questa diversità: ecco perché la conservazione qui pesa sulla capacità del caffè di sopravvivere al cambiamento climatico e alle malattie.
Filtro, tostatura chiara. La sua complessità ripaga una caffettiera che dia pulizia in tazza.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
