Tanzania · nord
Coltivato sui pendii vulcanici sotto il Kilimangiaro. Vivo e pulito, con un carattere keniota, e di solito meno caro del vicino.
Il caffè tanzaniano dei versanti del Kilimangiaro e del vicino Meru condivide con il Kenya un confine e buona parte del carattere.
Vivo e pulito, con note di ribes nero e agrumi, corpo medio e finale netto. Riconoscibilmente africano orientale, in genere un po’ più morbido e meno intenso di un keniota di Nyeri.
Altitudine simile, suoli vulcanici simili e varietà in comune: Bourbon e Kent, più le selezioni tanzaniane. La lavorazione è in prevalenza lavata, con lo stesso approccio a doppia fermentazione.
Alla Tanzania mancano il sistema d’asta keniota e la sua forza commerciale, quindi una qualità paragonabile costa spesso meno. Per chi ama il caffè keniota e trova i prezzi salati, è il posto ovvio dove guardare.
La Tanzania spinge molto i lotti di peaberry: chicchi in cui nella ciliegia si è sviluppato un solo seme, quindi tondo anziché piatto. Vengono cerniti a parte e venduti a un sovrapprezzo. L’idea che siano più buoni non è ben supportata; è vero però che, per la forma, tostano in modo leggermente diverso.
Filtro, tostatura da chiara a media, una caffettiera pulita che lasci emergere l’acidità.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
