Etiopia · ovest
La più vasta zona produttiva dell’Etiopia, storicamente venduta come commodity. Terrosa e speziata, e in netto miglioramento da quando sono arrivate le stazioni di lavaggio.
Jimma, nell’Etiopia occidentale, produce più caffè di qualsiasi altra zona del Paese e ha storicamente la reputazione più debole.
Gran parte del raccolto di Jimma veniva essiccato al sole sulla nuda terra da piccoli coltivatori privi di strutture di lavaggio, poi immesso nel circuito delle commodity e diluito nelle miscele. I difetti erano frequenti e la tracciabilità inesistente.
Terroso e speziato, corpo pieno e acidità bassa: più vicino a un indonesiano che a uno Yirgacheffe. Un Jimma lavato e ben lavorato è più pulito e mostra note agrumate e floreali.
Negli ultimi quindici anni sono arrivate stazioni di lavaggio, letti di essiccazione rialzati e organizzazione cooperativa: oggi lotti tracciabili di Jimma raggiungono i torrefattori specialty.
Jimma confina con le foreste del Kaffa, dove l’arabica ha origine, e una parte del suo caffè è davvero semi-forestale: piante spontanee sotto la copertura naturale.
Poiché la reputazione è rimasta indietro rispetto ai progressi, un buon Jimma costa spesso meno di un Sidama o di un Guji equivalente.
Immersione o filtro, tostatura media. I naturali danno il meglio in French press, i lotti lavati in un cono.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
Immersione + pressione · 1–3 tazze · infrangibile
L’unica caffettiera che dà una buona tazza mentre sta ancora imparando. Con l’immersione è il tempo a lavorare, non il suo versamento: anche un macinacaffè mediocre e un bollitore qualunque danno qualcosa che si beve volentieri.
Ideale per: La sua prima vera caffettiera, un cassetto in ufficio, o qualsiasi posto in cui un V60 sarebbe scomodo.
≈ 35 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
