India · Karnataka
Il maggior distretto da caffè dell’India, con arabica e robusta coltivate sotto la volta della foresta. Pieno, speziato e spesso destinato alle miscele.
Kodagu, cioè Coorg, nel Karnataka, produce più caffè di qualunque altro distretto indiano: arabica e moltissima robusta.
Cioccolato, spezie e corpo pieno, con acidità molto bassa. Il carattere del caffè indiano viene tanto dal sistema colturale quanto dalle varietà.
Il caffè cresce sotto una doppia volta di alberi autoctoni e piantati, consociato con viti di pepe nero fatte salire sugli alberi da ombra, più cardamomo e areca.
Questo fa funzionare le piantagioni di Coorg come una foresta produttiva, capace di ospitare fauna importante, elefanti compresi: un vero problema agricolo, oltre che un patrimonio da conservare.
Coorg produce alcune delle migliori robusta al mondo, e l’India ha guidato il movimento della fine robusta. Una robusta indiana lavata e ben coltivata è dolce e cioccolatosa invece che aspra, e vale la pena assaggiarla se dà per scontato che la robusta sia cattiva.
Espresso, tostatura medio-scura, dove corpo e bassa acidità sono un vantaggio. Ottimo anche in French press.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
portafiltro professionale da 58 mm · elettrovalvola a 3 vie · corpo in acciaio
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
Ideale per: Chi vuole una sola macchina da espresso per i prossimi quindici anni e non teme di doverla imparare.
≈ 450 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · portata · ingombro da portafiltro
Abbastanza rapida per l’espresso, abbastanza piccola per la vasca raccogligocce, e mostra la portata: l’unico numero che dice cosa sta facendo l’estrazione mentre è ancora in corso.
Ideale per: L’espresso, dove 0,1 g e un aggiornamento rapido cambiano davvero ciò che si riesce a controllare.
≈ 55 €
