India · Kerala
Caffè esposto di proposito ai venti monsonici per mesi, finché gonfia e impallidisce. Quasi nessuna acidità, corpo pesante, e davvero strano.
Il Monsooned Malabar è uno dei pochi caffè definiti interamente dal trattamento post-raccolta, e deve la sua esistenza a un incidente storico dei trasporti.
Il caffè verde spedito dall’India verso l’Europa sui velieri di legno passava mesi in stive umide e arrivava gonfio, pallido e morbido. Quando i piroscafi e gli imballaggi moderni tolsero quell’esposizione, i compratori europei protestarono: si erano abituati a preferire il carattere invecchiato.
Così i produttori indiani cominciarono a riprodurlo di proposito.
Dopo la lavorazione normale, i chicchi verdi vengono stesi in magazzini a pareti aperte sulla costa del Malabar durante il monsone di sud-ovest, da giugno a settembre, esposti ai venti umidi per dodici-sedici settimane.
Vengono rastrellati, rivoltati e riconfezionati più volte. I chicchi assorbono umidità, gonfiano fin quasi al doppio e sbiadiscono dal verde a un giallo pallido.
Nessuna acidità, o quasi, corpo molto pesante e un carattere terroso, muschiato e speziato, con note di tabacco e frutta secca.
È davvero insolito ed è davvero divisivo. I compratori specialty spesso lo detestano; ha un seguito affezionato nelle miscele da espresso, dove corpo e assenza di acidità tornano utili.
Espresso, oppure un’immersione robusta. Tostatura medio-scura. Un’estrazione a filtro lo spreca: non c’è acidità da mettere in luce.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
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