Colombia · sud-ovest
La regione colombiana più premiata. Equilibrata e dolce, di caramello e frutta rossa, con una qualità costante su migliaia di piccole aziende.
Huila è un dipartimento della Colombia sud-occidentale ed è la regione produttiva più costantemente premiata del paese. Se ha bevuto caffè specialty colombiano, è molto probabile che venisse da qui.
Equilibrato e dolce: caramello, zucchero di canna, mela rossa e spesso una nota di frutta rossa. Corpo medio, acidità pulita e una struttura molto accessibile.
Huila è il caffè a cui si pensa quando si dice che un caffè è «ben equilibrato»: nulla domina, e funziona in quasi ogni caffettiera.
Altitudine fra i 1.200 e i 2.000 metri, suolo vulcanico e una geografia di valli ripide che crea moltissimi microclimi distinti.
Soprattutto: un numero enorme di aziende molto piccole, quasi tutte sotto i due ettari, che riforniscono cooperative e stazioni di lavaggio che hanno investito molto nel controllo qualità. La federazione nazionale colombiana ha passato decenni a costruire quell’infrastruttura.
Storicamente Caturra, oggi sempre più Castillo e Colombia, entrambe selezionate per resistere alla ruggine del caffè che ha devastato la regione negli anni Dieci. L’idea che gli ibridi resistenti alla ruggine abbiano meno gusto è stata ripetuta molto e non regge alle degustazioni alla cieca.
Gran parte di Huila raccoglie due volte l’anno, con un raccolto principale e una mitaca più piccola. È in parte per questo che il caffè colombiano è disponibile fresco quasi tutto l’anno, mentre le origini a raccolto unico hanno una stagione.
Davvero versatile. Si presta ugualmente a filtro, immersione ed espresso, con tostatura da medio-chiara a media. È un buon caffè su cui imparare, perché perdona e la sua dolcezza sopravvive a una preparazione un po’ imperfetta.
La posizione vicino all’equatore e una topografia molto varia danno a parecchie regioni due stagioni delle piogge, così molte aziende raccolgono un raccolto principale e una mitaca più piccola. È una delle ragioni per cui il caffè colombiano è fresco quasi tutto l’anno.
La Castillo è un ibrido selezionato in Colombia, resistente alla ruggine del caffè che ha devastato la regione. Le si è a lungo rimproverato di avere meno gusto della Caturra; le degustazioni alla cieca non lo confermano, e una Castillo ben coltivata dà ottimi risultati in tazza.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
portafiltro da 54 mm · macine coniche integrate · serbatoio da 2 L
Macchina e macinacaffè in una scatola sola, a un prezzo inferiore a quello dei due comprati separati. I compromessi sono reali — filtro da 54 mm, caldaia singola, un macinacaffè che starà stretto — ma nessun altro porta un principiante così lontano spendendo così poco.
Ideale per: La Sua prima macchina a portafiltro, se vuole un acquisto e non un progetto.
≈ 600 €
