India · Karnataka
Il distretto collinare del Karnataka dove nel Seicento il caffè fu piantato per la prima volta in India. Speziato e cioccolatoso, coltivato sotto ombra fitta.
Chikmagalur, nel Karnataka, è dove è nato il caffè indiano: sette chicchi che il santo sufi Baba Budan avrebbe portato di nascosto dallo Yemen nel Seicento, piantati sulle colline che oggi portano il suo nome.
Speziato e cioccolatoso, con acidità bassa e corpo pieno: note di cardamomo e pepe accanto al cacao. Nettamente indiano.
Il caffè indiano cresce sotto una doppia copertura arborea ed è consociato con pepe, cardamomo, vaniglia e areca. È una pratica insolita altrove, e le si attribuisce comunemente il carattere speziato in tazza.
Rende anche le piantagioni indiane insolitamente ricche di biodiversità.
Una parte del caffè di Chikmagalur viene sottoposta al monsooning, cioè esposta di proposito ai venti umidi per mesi, dando lo stile Monsooned Malabar: chicchi pallidi, gonfi e privi di acidità.
Kent, S795 e selezioni indiane che portano ascendenza Liberica per la resistenza alle malattie.
Espresso o immersione, tostatura medio-scura. Il suo corpo si presta al latte.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
portafiltro professionale da 58 mm · elettrovalvola a 3 vie · corpo in acciaio
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
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Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
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2 kg × 0,1 g · portata · ingombro da portafiltro
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