Stati Uniti · Hawaii
Coltivato su ex terreni da canna da zucchero, sulle pendici di Maui. Morbido e di frutta secca, e meno caro del Kona a parità di carattere hawaiano.
Maui coltiva caffè sulle pendici dell’Haleakalā e negli ex campi di canna da zucchero della valle centrale, ad altitudini più basse rispetto alla maggior parte delle origini specialty.
Morbido e dolce: frutta secca, cioccolato al latte, agrume leggero, corpo medio e acidità gentile. Riconoscibilmente hawaiano, con la delicatezza per cui il Kona è noto.
L’industria dello zucchero di Maui è crollata, e il caffè è stata una delle colture messe a dimora dopo su quelle terre. Alcune tenute sono grandi e meccanizzate, cosa insolita alle Hawaii.
Typica accanto a Caturra giallo e Catuai rosso: più varietà rispetto alla quasi monocoltura di Typica del Kona.
Solo per notorietà. Il Kona ha due secoli di reputazione, Maui qualche decennio. Il caffè è paragonabile, il prezzo no.
Le regole hawaiane sull’etichettatura delle miscele valgono anche qui. Cerchi la dicitura 100 per cento Maui e il nome della tenuta.
Filtro o macchina per caffè filtro, tostatura media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
