Etiopia · est
Uno dei caffè coltivati più antichi al mondo, essiccato dentro la ciliegia sugli altipiani orientali. Selvatico, vinoso e carico di mirtillo.
Harrar viene dagli altipiani orientali dell’Etiopia, intorno alla città murata di Harar, ed è uno dei caffè coltivati senza interruzione da più tempo al mondo: si produceva qui molto prima che il caffè arrivasse in Yemen.
Quasi sempre lavorato in naturale, essiccato intero in un clima secco. Il risultato è intenso: mirtillo, vino rosso, spezie, a volte un bordo rustico o leggermente fermentato che fa parte del carattere e non è un difetto.
Corpo pieno, acidità bassa per gli standard etiopi, e nulla a che vedere con il floreale Yirgacheffe che la maggior parte delle persone associa al paese.
Harrar è caffè di piccoli produttori, essiccato su tetti e cortili, spesso senza i letti rialzati e la cernita in cui hanno investito le regioni meridionali. I lotti eccellenti sono straordinari; quelli scadenti sono sovra-fermentati.
Comprare da un torrefattore che seleziona con cura conta qui più che quasi ovunque.
L’immersione ne asseconda il corpo: una French press o un AeroPress lungo. Tostatura media. In espresso è selvatico e funziona bene nel latte.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
Immersione + pressione · 1–3 tazze · infrangibile
L’unica caffettiera che dà una buona tazza mentre sta ancora imparando. Con l’immersione è il tempo a lavorare, non il suo versamento: anche un macinacaffè mediocre e un bollitore qualunque danno qualcosa che si beve volentieri.
Ideale per: La sua prima vera caffettiera, un cassetto in ufficio, o qualsiasi posto in cui un V60 sarebbe scomodo.
≈ 35 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
