Haiti · sud-est
Vecchio Typica coltivato all’ombra nel sud-est di Haiti. Dolce e cioccolatoso, da uno degli ultimi luoghi con piante davvero antiche.
Thiotte, sulle montagne sud-orientali di Haiti, produce quello che viene venduto come Haitian Blue: vecchio Typica coltivato sotto ombra fitta fra i 1.200 e i 1.800 metri.
Dolce e morbido: cioccolato fondente, zucchero di canna, acidità delicata, corpo pieno. Per stile è vicino al Blue Mountain giamaicano, dalla stessa linea di Typica.
L’industria del caffè haitiana è crollata nel corso del Novecento e una conseguenza involontaria è che le piantagioni non sono mai state reimpiantate con varietà moderne ad alta resa. Gran parte di ciò che cresce a Thiotte è vecchio Typica, di un tipo ormai quasi scomparso in America latina.
Quelle piante rendono poco e danno in tazza moltissimo.
Il caffè haitiano cresce sotto ombra fitta in un paese che ha invece perso quasi tutta la copertura arborea. I caffeti sono fra le poche aree ancora boscate, il che dà loro un peso ambientale che va oltre il raccolto.
Instabilità politica, infrastrutture carenti e il terremoto del 2010 hanno tutti compromesso produzione ed esportazione. In Europa la disponibilità è saltuaria e i volumi minimi.
Vecchio Typica, ombra fitta e una comunità di produttori che ne beneficia direttamente. È uno degli acquisti con più conseguenze reali nel caffè specialty.
Filtro o immersione, tostatura media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
