Etiopia · Oromia
Una zona dell’Etiopia meridionale un tempo venduta come Sidamo, oggi riconosciuta a sé per lotti intensi, dolci e molto fruttati.
Guji è una zona della regione di Oromia, nell’Etiopia meridionale. Fino a poco tempo fa il suo caffè veniva commerciato come Sidamo; oggi lo si cerca per nome, e i prezzi hanno seguito.
Il sistema commerciale etiope raggruppava storicamente i lotti per regione, il che rendeva difficile risalire a una singola stazione di lavaggio. Le riforme che hanno aperto al commercio diretto hanno permesso a stazioni e cooperative di vendere con il proprio nome.
I compratori che hanno assaggiato i lotti Guji separatamente li hanno trovati abbastanza distintivi da volerli separati.
Intensamente dolce e fruttato. Pesca, albicocca, frutta tropicale e piccoli frutti compaiono spesso, con note floreali sotto e un corpo sciropposo che lo distingue dalla struttura più leggera di Yirgacheffe.
Le altitudini arrivano a 2.300 metri, fra le più alte al mondo per una coltivazione commerciale, e la densità che ne deriva è parte dell’intensità.
I naturali di Guji in particolare sono diventati molto ricercati: puliti, intensi, inconfondibilmente fruttati, e spesso in cima ai tavoli di concorso. La regione ha investito molto in letti di essiccazione rialzati e in una cernita attenta, che è ciò che separa un buon naturale da uno fermentato.
Tostatura chiara, filtro, una caffettiera che dia tazza pulita. Poiché i chicchi sono densi e le tostature chiare, macini più fine di quanto si aspetti ed estragga sul limite alto: 94–96 °C.
Un Guji sotto-estratto sa di acido e di poco corpo, un peccato visto quanto costano questi lotti. Se il suo delude, macini più fine prima di dare la colpa al caffè.
Il suo caffè è stato storicamente venduto sotto il nome Sidamo. Le riforme che hanno aperto al commercio diretto hanno permesso a stazioni di lavaggio e cooperative di vendere con il proprio nome, e i compratori hanno notato subito la qualità.
Guji tende a essere più dolce e più intensamente fruttato, mentre Yirgacheffe è più floreale e ricorda il tè. Sono entrambi caffè etiopi heirloom d’alta quota e la sovrapposizione resta ampia.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
