Guatemala · lago
Coltivato sulle pendici vulcaniche intorno al lago Atitlán. Ricco e cioccolatoso, con uno slancio agrumato, su uno dei suoli più fertili del caffè.
Le pendici intorno al lago Atitlán, chiuse fra tre vulcani, danno alcuni dei caffè più riconoscibili del Guatemala.
Vulcanico ed eccezionalmente ricco di sostanza organica: secondo i dati disponibili, il tenore più alto fra tutte le regioni guatemalteche. Il lago mitiga anche le temperature e genera un vento proprio, lo Xocomil.
Ricco e cioccolatoso, con un’acidità agrumata viva e un corpo pieno: la profondità di Antigua, con più slancio. Equilibrato e complesso, più che spettacolare.
Piccole, su pendii ripidi sopra il lago, lavorate in gran parte dalle comunità maya kaqchikel e tz’utujil. Dominano le cooperative, diverse delle quali con solidi rapporti di commercio diretto.
Anacafé, l’associazione nazionale del caffè, riconosce ufficialmente otto regioni di produzione: Antigua, Atitlán, Huehuetenango, Cobán, Fraijanes, Nuevo Oriente, San Marcos e Acatenango.
Questa suddivisione è insolitamente sviluppata e davvero utile: le otto regioni hanno gusti diversi, in modi che si imparano a riconoscere.
Filtro o espresso, tostatura media. Il suo equilibrio lo rende indulgente, ed è eccellente nel latte.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
