El Salvador · ovest
Pendii vulcanici nell’ovest di El Salvador, e la patria della Pacamara. Dolce, equilibrato e pieno di vecchio Bourbon.
Santa Ana, nella catena di Apaneca-Ilamatepec dell’ovest di El Salvador, è la regione da caffè più importante del Paese.
El Salvador è un caso raro: ha conservato una quota altissima di Bourbon — circa due terzi delle piantagioni — mentre quasi tutta l’America Latina reimpiantava con ibridi più produttivi.
È in parte un incidente della storia: la guerra civile degli anni Ottanta ha fermato i programmi di reimpianto che hanno trasformato i Paesi vicini. Il risultato è moltissimo vecchio Bourbon ancora in terra.
Dolce ed equilibrato, con frutta a nocciolo, caramello e un’acidità morbida e rotonda. Il carattere del Bourbon, espresso su suolo vulcanico in quota.
Pacas è una mutazione nana del Bourbon trovata in una finca salvadoregna nel 1949. Pacamara è Pacas incrociata con Maragogype, selezionata qui nel 1958 e oggi coltivata in tutta l’America centrale.
Sono entrambe contributi salvadoregni al mondo del caffè.
Il caffè salvadoregno cresce in gran parte all’ombra, e le piantagioni rappresentano una fetta importante della copertura forestale rimasta nel Paese.
Filtro o espresso, con tostatura medio-chiara. Il tema è la dolcezza.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
