Ecuador · isole
Vecchio Bourbon coltivato quasi al livello del mare su San Cristóbal, dove il clima imita l’altitudine. Biologico per legge, e molto raro.
Sull’isola di San Cristóbal, alle Galápagos, il caffè cresce da quando fu piantato nel 1875, e smentisce la regola secondo cui una buona arabica ha bisogno di altitudine.
I poderi stanno fra i 200 e i 450 metri, quota troppo bassa per un caffè di qualità quasi ovunque. La corrente di Humboldt tiene basse le temperature e la garúa, la nebbia locale, garantisce una copertura nuvolosa costante.
L’effetto imita le condizioni che altrove si trovano a 1.500 metri: maturazione lenta, chicchi densi.
Le Galápagos sono un parco nazionale e patrimonio mondiale UNESCO. I prodotti chimici di sintesi sono vietati, quindi qui tutto il caffè è biologico per regolamento, non per scelta di certificazione.
Vecchio Bourbon, quello della piantagione originaria del 1875, rimasto invariato.
Dolce e floreale, con poca acidità e un corpo morbido. Gentile e pulito più che spettacolare.
Produzione piccolissima, venduta quasi tutta ai visitatori e a pochi importatori specialty.
Filtro, tostatura medio-chiara.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
