Brasile · Minas Gerais
Altopiano pianeggiante del Minas Gerais, raccolto a macchina su larga scala. Frutta secca, cioccolato, poca acidità: la base delle miscele da espresso di tutto il mondo.
Il Cerrado Mineiro è un altopiano del Minas Gerais e una delle poche regioni caffeicole al mondo abbastanza pianeggianti da essere coltivate su scala industriale.
È stata la prima regione caffeicola brasiliana a ottenere una denominazione d’origine protetta.
Quasi tutto il caffè specialty cresce su pendii ripidi, coltivato da piccoli produttori che raccolgono a mano. Il Cerrado è piatto, le aziende sono grandi e la raccolta è meccanizzata.
Non è automaticamente un problema di qualità, ma cambia la destinazione del caffè.
Frutta secca, cioccolato al latte, caramello, acidità bassa, corpo pieno. Accessibile e dolce, più che complesso o vivace.
Questa combinazione fa del Cerrado la base delle miscele da espresso di tutto il mondo. Porta corpo, dolcezza e crema senza aggiungere spigoli, e questo permette a un etiope o a un keniano più vivace di stargli sopra senza rendere il risultato aggressivo.
Dominano il naturale e il pulped natural, la versione brasiliana dell’honey. La stagione secca durante la raccolta rende affidabile l’essiccazione sui patii: per questo il Brasile ha potuto industrializzare la lavorazione naturale dove le origini umide non ci sono riuscite.
La raccolta meccanica spoglia interi rami e porta via insieme ciliegie mature e acerbe. È un problema di qualità reale, gestito con macchine selettive che reagiscono alla densità della ciliegia e con una lunga cernita post-raccolta.
I migliori lotti del Cerrado sono eccellenti. La media è anonima, e il Brasile produce circa un terzo del caffè mondiale: buona parte di quella media finisce nelle miscele da supermercato.
Espresso, soprattutto, da solo o in miscela. Al filtro è dolce e consolante più che interessante. Gli si addice una tostatura da media a medio-scura.
Bassa acidità, corpo pieno, dolcezza di frutta secca e cioccolato, e costanza sui grandi volumi. Dà corpo e crema alla miscela senza portare spigoli, e questo lascia spazio sopra alle origini più vivaci.
Raccoglie insieme ciliegie mature e acerbe, ed è un problema reale. Il terreno piatto del Cerrado permette macchine selettive e una cernita accurata a valle, e i lotti migliori sono davvero ottimi — ma questa resta anzitutto una regione da volume.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
portafiltro professionale da 58 mm · elettrovalvola a 3 vie · corpo in acciaio
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
Ideale per: Chi vuole una sola macchina da espresso per i prossimi quindici anni e non teme di doverla imparare.
≈ 450 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · portata · ingombro da portafiltro
Abbastanza rapida per l’espresso, abbastanza piccola per la vasca raccogligocce, e mostra la portata: l’unico numero che dice cosa sta facendo l’estrazione mentre è ancora in corso.
Ideale per: L’espresso, dove 0,1 g e un aggiornamento rapido cambiano davvero ciò che si riesce a controllare.
≈ 55 €
