Messico · sud
Il principale stato caffeicolo messicano, al confine con il Guatemala. Delicato, cioccolatoso e di frutta secca, con una forte tradizione biologica.
Il Chiapas è il maggiore stato produttore di caffè del Messico e condivide con il Guatemala il confine meridionale e buona parte della geologia.
Delicato e accessibile: cioccolato al latte, frutta secca, acidità agrumata gentile, corpo medio. È un caffè confortevole più che spettacolare, ed è gran parte del suo fascino, oltre alla ragione per cui compare in tante miscele.
I lotti d’alta quota della Sierra Madre mostrano più acidità e complessità.
Il Chiapas ha una delle concentrazioni più alte al mondo di caffè biologico certificato, coltivato in gran parte da cooperative indigene di piccoli produttori. È nato in parte per necessità — i prodotti chimici erano inaccessibili — ed è diventato un posizionamento di mercato.
Molti dei pionieri del commercio equo e del biologico nel caffè vengono da qui.
Il Messico classifica per quota: Altura (coltivato in alto) ed Estrictamente Altura (rigorosamente in alto, sopra i 1.700 m). Sono indicazioni che funzionano come indizio ragionevole di qualità.
La ruggine del caffè ha colpito duramente il Chiapas negli anni Duemiladieci, e le pressioni migratorie hanno ridotto la manodopera disponibile per la raccolta.
Batch brew ed espresso gli si addicono entrambi. Tostatura media. Un buon caffè da tutti i giorni, che non chiede attenzione.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
portafiltro professionale da 58 mm · elettrovalvola a 3 vie · corpo in acciaio
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
Ideale per: Chi vuole una sola macchina da espresso per i prossimi quindici anni e non teme di doverla imparare.
≈ 450 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · portata · ingombro da portafiltro
Abbastanza rapida per l’espresso, abbastanza piccola per la vasca raccogligocce, e mostra la portata: l’unico numero che dice cosa sta facendo l’estrazione mentre è ancora in corso.
Ideale per: L’espresso, dove 0,1 g e un aggiornamento rapido cambiano davvero ciò che si riesce a controllare.
≈ 55 €
