Brasile · São Paulo
A cavallo fra São Paulo e Minas, una delle zone produttive più antiche del Brasile. Dolce, di frutta secca, ottima base da espresso.
La Mogiana sta a cavallo del confine fra São Paulo e Minas Gerais ed è una delle regioni del caffè più antiche e consolidate del Brasile.
Dolce e di frutta secca: arachide, cioccolato al latte, caramello, acidità bassa, corpo da medio a pieno. Il carattere brasiliano classico, eseguito con cura.
Il suolo basaltico rosso della regione — la terra roxa — è fertile e ben drenato in modo insolito, e a lui si attribuisce buona parte della costanza dei raccolti.
La Mogiana ha impianti importanti di Yellow Bourbon, che matura al giallo invece che al rosso ed è considerata la varietà più dolce del Brasile.
La ferrovia Mogiana, costruita nell’Ottocento per portare il caffè al porto di Santos, ha dato il nome alla regione e ne ha guidato lo sviluppo.
In espresso, da solo o come base di miscela, dove corpo e dolcezza attraversano il latte.
Espresso a tostatura media, oppure batch brew.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
portafiltro professionale da 58 mm · elettrovalvola a 3 vie · corpo in acciaio
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
Ideale per: Chi vuole una sola macchina da espresso per i prossimi quindici anni e non teme di doverla imparare.
≈ 450 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · portata · ingombro da portafiltro
Abbastanza rapida per l’espresso, abbastanza piccola per la vasca raccogligocce, e mostra la portata: l’unico numero che dice cosa sta facendo l’estrazione mentre è ancora in corso.
Ideale per: L’espresso, dove 0,1 g e un aggiornamento rapido cambiano davvero ciò che si riesce a controllare.
≈ 55 €
