Uganda · est
Il nome tradizionale dell’arabica del Monte Elgon, coltivata dal popolo Bagisu. Vinosa, di gran corpo e sottovalutata.
Bugisu — a volte Bugishu — è il nome commerciale tradizionale dell’arabica coltivata sul versante ugandese del Monte Elgon, dal popolo Bagisu.
Vinoso e di gran corpo, con ribes nero e frutta scura, e un’acidità più morbida di quella dei caffè keniani che nascono sull’altro versante della stessa geologia.
L’Uganda usa in parte le stesse varietà SL del Kenya, e questo spiega buona parte della somiglianza.
La reputazione dell’Uganda è una reputazione da robusta: è il maggiore esportatore di caffè dell’Africa ed è in larghissima parte produttore di robusta. L’arabica dell’Elgon finisce in un mercato che non se l’aspetta, e i prezzi restano ben sotto quelli keniani a parità di qualità.
Sia lavata sia naturale. Le stazioni di lavaggio sono migliorate molto, e i naturali sono diventati più frequenti e fatti meglio.
La Bugisu Co-operative Union è una delle più antiche d’Africa: nasce nel 1954.
Filtro o infusione, tostatura da chiara a media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
