Lo Swiss Water Process rimuove la caffeina usando solo acqua, temperatura e filtrazione su carbone attivo: nessun solvente aggiunto.
Come funziona
Un lotto di caffè verde viene messo a bagno in acqua calda, che scioglie sia la caffeina sia i composti aromatici. Quel primo lotto viene sacrificato.
Il liquido ottenuto passa attraverso filtri a carbone calibrati per trattenere le molecole di caffeina e lasciar passare i composti aromatici. Quel che resta è il Green Coffee Extract: acqua satura di aroma di caffè, ma priva di caffeina.
Nuovi lotti di caffè verde vengono poi messi a bagno in quell’estratto. Poiché l’estratto è già saturo di composti aromatici, questi non possono uscire dal chicco — ma la caffeina sì, perché nell’estratto non ce n’è.
L’estratto viene ricircolato di continuo attraverso i filtri a carbone.
Perché conserva l’aroma
La parte astuta è la saturazione. Il chicco non ha motivo di cedere nulla, tranne la caffeina.
I risultati
Privo di caffeina al 99,9%, certificato biologico, e per definizione senza residui di solventi.
I compromessi
Costa più dei metodi a solvente, quindi compare soprattutto sui sacchetti specialty.
Rispetto al metodo alla canna da zucchero (EA)
Il processo alla canna da zucchero usa acetato di etile, ricavato dalla fermentazione della canna, ed è comune nei decaffeinati colombiani. Spesso conserva un poco meglio la dolcezza, ed è tecnicamente un metodo a solvente, anche se il solvente è di origine naturale.
Entrambi sono validi. Entrambi battono nettamente il decaffeinato di vecchia scuola.
Ultima verifica: 9 agosto 2026