Una ricetta dell’acqua parte da acqua distillata o a osmosi inversa — che in pratica non contiene nulla — e vi rimette una quantità misurata di minerali.
Perché farlo
L’acqua del rubinetto è quella che passa l’acquedotto, varia con le stagioni ed è di rado nell’intervallo ideale per il caffè. Una ricetta toglie del tutto quella variabile e Le permette di preparare con la stessa acqua a Lisbona e a Monaco.
Come funziona
Di solito si usano due concentrati: uno che porta magnesio e calcio (la durezza), uno che porta bicarbonato (il tampone). Ne dosa una quantità nota in un volume noto di acqua distillata.
Le bustine commerciali — Third Wave Water, Lotus, Aquacode e altre — fanno la stessa cosa, già dosata.
Che cosa cambia
Sul caffè filtro con tostature chiare, molto: acidità più definita, più separazione, più dolcezza. È per questo che nelle gare usano tutti una ricetta dell’acqua.
Sull’espresso con il latte, pochissimo. Il latte copre tutto.
I costi
Soldi. Acqua distillata più concentrati costano più di una caraffa filtrante.
Impegno. Ogni estrazione richiede acqua preparata.
Non per le macchine con sensori. Alcune macchine espresso rilevano l’acqua per conducibilità e non riconoscono un’acqua molto pura. Verifichi prima di impegnarsi.
Il punto di partenza onesto
Prima filtri l’acqua del rubinetto e ne misuri la durezza. Se è nell’intervallo utile, una ricetta Le compra rifinitura. Se la Sua acqua è estrema in un senso o nell’altro, Le compra una soluzione vera.
Ultima verifica: 9 agosto 2026