Il caffè invecchia per quattro motivi, e una buona conservazione li affronta tutti.
I quattro nemici
L’ossigeno ossida i lipidi e gli aromi. È il principale. La luce accelera il processo. Il calore accelera tutto. L’umidità invecchia il caffè e porta il rischio di muffe.
Che cosa fare
Tenga i chicchi in un contenitore ermetico e opaco a temperatura ambiente, in un mobile e non sul piano di lavoro accanto alla macchina.
Il pacco d’origine va di solito benissimo se ha una valvola unidirezionale e lei lo arrotola e lo chiude con una clip. Un contenitore sottovuoto è meglio. Un barattolo di vetro su una mensola soleggiata è peggio del pacco.
Che cosa non fare
Non travasi in un barattolo trasparente in bella vista. Fa scena ed è la peggiore delle scelte comuni.
Non lasci i chicchi nel contenitore del macinacaffè. È una grande scatola di plastica ventilata e tiepida. Lo riempia per la giornata, non per il mese.
Non metta il caffè in frigorifero. Il frigo è umido e pieno di odori, e ogni volta che il contenitore esce si forma condensa sui chicchi freddi.
Il congelatore è un altro discorso
Congelare funziona davvero, ma solo se fatto bene: porzioni piccole ed ermetiche, congelate una sola volta, macinate direttamente da congelate senza scongelarle.
Ne compri meno, più spesso
La strategia di conservazione più efficace è non conservarne molto. Un pacco che finisce in tre settimane non ha bisogno di alcun accorgimento.
Ultima verifica: 9 agosto 2026