Il caffè è acqua per circa il 98 per cento, e l’acqua fa due mestieri: estrae gli aromi e, a seconda dei casi, protegge o distrugge la macchina.
La finestra da cercare
Grosso modo da 50 a 150 ppm di durezza totale, cioè da 5 a 15 °f: da moderatamente dolce a media. È abbastanza minerale per estrarre bene, e abbastanza poco per tenere lento il calcare.
Sopra i 150 ppm circa il calcare diventa una minaccia concreta per qualsiasi macchina con caldaia. Sotto i 50 ppm circa il problema è l’opposto.
Perché un’acqua troppo dolce è un problema
Questo sorprende molti. L’estrazione non è solo acqua calda che scioglie qualcosa: gli ioni di magnesio e di calcio si legano attivamente ai composti aromatici e li portano in soluzione. Un’acqua quasi priva di minerali estrae male, e la tazza sa di acquoso e vuoto qualunque chicco Lei usi.
Per questo l’acqua distillata o da osmosi inversa, da sola, è un errore.
Che cosa usare davvero
L’acqua di rubinetto filtrata va bene per quasi tutti. Una caraffa filtrante o una cartuccia nel serbatoio riducono la durezza carbonatica che genera calcare, lasciando i minerali utili.
L’acqua in bottiglia può funzionare, a patto di leggere l’etichetta: molte minerali sono più dure del rubinetto. Cerchi bicarbonato basso e contenuto minerale totale moderato.
Le ricette minerali — bustine dosate in acqua distillata — danno il controllo migliore e la tazza migliore, e sono un impegno serio.
Prima scopra che acqua ha
Il Suo gestore idrico pubblica la durezza per comune, di solito in °f, °dH o ppm. Sono due minuti, e Le dicono quale problema ha davvero. Comprare un filtro senza saperlo è tirare a indovinare.
Le domande che ci si pone davvero
Il cloro conta?
Sì, ed è facile da togliere. Cloro e cloramine danno un bordo piatto da piscina, che la filtrazione a carbone elimina quasi del tutto. Basta una caraffa filtrante.
L’acqua del mio bollitore va bene per l’estrazione a filtro?
Se è filtrata, sì. L’estrazione a filtro non ha caldaie da incrostare, quindi l’unica questione è il gusto — e un’acqua dura o clorata non filtrata si sente eccome in tazza.
Ultima verifica: 9 agosto 2026