Il bottoncino di metallo sul fianco della caldaia della moka è una valvola di sfiato, ed è un dispositivo di sicurezza vero.
Che cosa fa
Se la pressione nella caldaia sale in modo pericoloso — filtro intasato, caffè pressato, macinatura troppo fine — la valvola si apre e scarica il vapore.
Senza, la caldaia potrebbe cedere. La moka lavora a pressioni reali e non è un rischio teorico.
Le regole
Non riempia mai d’acqua oltre la valvola. Se l’acqua la copre, non può più scaricare vapore: scaricherebbe acqua bollente, e il margine di sicurezza sparisce.
È il motivo dell’istruzione «riempire fino a poco sotto la valvola», che tutti leggono e qualcuno ignora.
Non pressi mai il caffè. Pressare porta la pressione ben oltre il progetto.
La tenga pulita. Il calcare può bloccarla chiusa. Faccia la decalcificazione con regolarità, soprattutto dove l’acqua è dura.
Come controllarla
Ogni tanto spinga il perno con un oggetto smussato: deve muoversi liberamente e tornare indietro. Se è bloccato, lo sostituisca — costa poco e si trova ovunque.
Se sfiata durante l’estrazione
Qualcosa non va. Tolga la moka dal fuoco, la lasci raffreddare e controlli macinatura, piastra filtro e guarnizione.
Una moka che funziona bene non dovrebbe mai farla intervenire.
La guarnizione
Con un uso regolare va sostituita ogni anno. Una guarnizione indurita perde vapore e impedisce un’estrazione corretta.
Ultima verifica: 9 agosto 2026