Latte, schiuma
Tre strumenti completamente diversi per tre situazioni diverse, classificati su ciò che decide davvero se un apparecchio verrà usato: quanto tempo ci vuole a lavarlo.
Il latte è metà della maggior parte dei caffè che si bevono davvero, e l’attrezzatura per prepararlo si divide in tre categorie che non sono in vera concorrenza fra loro.
Se la sua macchina non ha la lancia a vapore, il montalatte automatico è la risposta. Se ce l’ha, una buona lattiera farà per le sue bevande più di qualsiasi apparecchio. E se prepara un cappuccino due volte al mese, un montalatte manuale a stantuffo fa l’ottanta per cento del lavoro per venticinque euro.
La classifica qui sotto pesa la pulizia quanto la schiuma, perché il montalatte che finisce dimenticato in fondo a un mobile è quello che chiedeva quattro minuti di lavaggio.
4 modalità · schiuma calda e fredda · 240 ml
Si versa il latte, si preme una volta, ci si allontana. Fa una schiuma migliore di quella che quasi tutti ottengono a mano, tratta bene il latte d’avena e il bricco intero va sotto il rubinetto.
Ideale per: Chi ha una macchina a capsule o da solo caffè nero e vuole il cappuccino senza lancia a vapore.
≈ 100 €
Acciaio 18/10 · 500 ml · beccuccio affilato
La lattiera che i baristi europei usano davvero. È il beccuccio affilato e basso a disegnare una figura in superficie invece di una macchia, e costa meno di quanto la maggior parte delle persone spenda in caffè in un mese.
Ideale per: Chiunque abbia una lancia a vapore e si stia chiedendo perché i suoi disegni vengano fuori come macchie.
≈ 32 €
Pompa manuale · 250 ml · vetro
Una caraffa di vetro e uno stantuffo. Niente corrente, nessun rituale di pulizia e una schiuma davvero dignitosa — a patto di scaldare prima il latte e di accettare che non sarà mai microschiuma.
Ideale per: Un cappuccino ogni tanto, una cucina da studenti o un secondo montalatte da tenere in ufficio.
≈ 25 €
La lancia a vapore fa un latte migliore e permette il latte art, ma richiede pratica e una macchina che ne sia dotata. Un montalatte automatico dà una schiuma densa e corretta dal primo giorno, tutti i giorni, senza alcuna tecnica. Se la sua macchina non ha la lancia, il montalatte automatico è la risposta; se ce l’ha, compri una lattiera e impari a usarla.
I latti vegetali hanno una finestra di temperatura più stretta di quello vaccino: se si surriscaldano, le proteine collassano. I montalatte economici, con ciclo di riscaldamento fisso, vanno oltre il bersaglio. Quelli a temperatura controllata gestiscono senza problemi le versioni barista di avena e soia; il latte d’avena standard da supermercato monta comunque meno.
Tra i 60 e i 65 °C. Oltre i 70 °C circa gli zuccheri si degradano e il latte sa di cotto e resta vuoto. Quasi tutti i baristi vanno a mano — ci si ferma quando la lattiera diventa scomoda da tenere — ed è più affidabile di quanto sembri.
Nel corso dell’anno macchine espresso e macinacaffè oscillano di cento euro o più, e i «ribassi» più vistosi cadono spesso su cifre a cui lo stesso modello era già venduto sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi nei vari negozi, riconosce gli sconti finti e La avvisa quando è davvero il momento di comprare.
