Moka, la classifica
Tre caffettiere e un’unica istruzione comune: acqua già bollita, fiamma bassa, via dal fuoco al primo gorgoglio. Se fa questo, sono buone tutte e tre.
La moka è la caffettiera più diffusa in Europa e anche la più maltrattata: la sua fama di caffè aspro e amaro è quasi per intero la fama di una sola abitudine — acqua fredda, fiamma alta, e via dalla cucina.
Corregga quello e tutte e tre le moka qui sotto danno un caffè dolce, denso e cioccolatoso per pochissimi soldi. Le differenze fra loro dipendono dal suo piano cottura, dalla sua pazienza e dal fatto che voglia o no la crema.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
Acciaio 18/10 · compatibile a induzione · 4 o 6 tazze
La Bialetti in acciaio che funziona a induzione, cosa che la Moka Express in alluminio non fa. Si scalda più lentamente, si pulisce meglio e durerà più della classica.
Ideale per: Chi ha un piano a induzione, o chi vuole una moka che vada in lavastoviglie.
≈ 42 €
Valvola a pressione · adatta a induzione · 2 o 4 tazze
Una valvola zavorrata trattiene la pressione finché non la rilascia in un colpo solo, e questo produce un vero strato di crema. È anche più capricciosa di una moka normale, e non perdona se la riempie male.
Ideale per: Chi beve moka, vuole qualcosa di più vicino all’espresso ed è disposto a seguire le istruzioni.
≈ 48 €
Acqua fredda e fiamma alta. Riempirla con acqua fredda tiene la moka sul fuoco per minuti, e l’alluminio e il letto di caffè cuociono prima ancora che l’estrazione cominci. Riempia con acqua già bollita nel bollitore, tenga la fiamma bassa e la tolga dal fuoco al primo gorgoglio.
Quella che corrisponde alla sua dose abituale. La moka estrae bene solo se riempita alla misura per cui è fatta: una 6 tazze usata per 3 tazze va in sovraestrazione pesante. Bialetti conta in tazzine da 40 ml, quindi una 3 tazze equivale grosso modo a una tazza grande.
Un po’, e molto meno di quanto si racconti. L’alluminio negli anni sviluppa una patina che per qualcuno arrotonda la tazza; l’acciaio resta neutro e si pulisce più facilmente. Entrambe le differenze contano pochissimo accanto alla macinatura e alla gestione del calore.
Nel corso dell’anno macchine espresso e macinacaffè oscillano di cento euro o più, e i «ribassi» più vistosi cadono spesso su cifre a cui lo stesso modello era già venduto sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi nei vari negozi, riconosce gli sconti finti e La avvisa quando è davvero il momento di comprare.
