Lavorazione · decaffeinazione
Decaffeinazione con acetato di etile ricavato dalla canna da zucchero fermentata. Diffusa in Colombia, conserva la dolcezza in modo notevole.
Il processo alla canna da zucchero — propriamente decaffeinazione con acetato di etile, o EA — usa un solvente ricavato dalla fermentazione della canna da zucchero.
Il caffè verde viene trattato a vapore per aprire i pori, poi risciacquato più volte con acetato di etile, che lega selettivamente la caffeina. I chicchi passano di nuovo al vapore per eliminare il solvente residuo e vengono essiccati.
«Decaffeinato alla canna da zucchero» è esatto ed è anche marketing: l’acetato di etile si trova in natura nella frutta e si può produrre per sintesi. Il processo colombiano usa EA ricavato dalla canna, ed è da lì che viene il nome — ma la molecola è la stessa in entrambi i casi.
Si fa in Colombia, all’origine, quindi i chicchi non viaggiano due volte. E conserva la dolcezza in modo notevole: i decaffeinati EA risultano spesso più rotondi e più dolci degli equivalenti Swiss Water, a volte con una leggera nota zuccherina attribuita al processo.
Sì. Il solvente residuo resta molto sotto i limiti di legge, e l’acetato di etile è un additivo alimentare comune.
Macini più grosso rispetto al caffè con caffeina, e rifaccia la messa a punto quando cambia.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
