Frappé

Il frappé greco è una delle pochissime bevande al mondo che richiedono davvero il caffè solubile, ed è nato per caso a una fiera di Salonicco nel 1957, quando un rappresentante Nestlé non trovò acqua calda.

Perché il solubile

Il caffè solubile essiccato a spruzzo contiene composti che montano con forza quando vengono agitati con poca acqua. Il caffè estratto no: fa bolle che collassano in pochi secondi.

La schiuma densa, chiara e persistente che definisce il frappé si ottiene solo con il solubile. Sostituirlo con l’espresso dà un caffè freddo, che è un’altra bevanda e meno interessante.

Prepararlo

Due cucchiaini di caffè solubile, zucchero a piacere e appena un goccio di acqua fredda — un cucchiaio o due — in uno shaker o in un bicchiere alto.

Agiti con forza, o usi un piccolo montalatte elettrico, per una trentina di secondi, finché non ottiene una schiuma densa e chiara che riempie il recipiente.

Aggiunga ghiaccio, allunghi con acqua fredda e, se le piace, unisca del latte evaporato.

Come si ordina

• Sketos — senza zucchero
• Metrios — medio
• Glykos — dolce

E me gala se lo vuole con il latte.

La versione cipriota

Fatta con più latte e a volte con un caffè diverso, ed è oggetto di dispute accese fra i due paesi.