Moderno · freddo
Espresso su acqua fredda e ghiaccio. Pulito, forte, e il caffè freddo più facile da fare bene in casa.
Un iced americano è espresso versato su acqua fredda e ghiaccio. È il caffè freddo più semplice che sia davvero buono.
Il caffè filtro versato sul ghiaccio viene diluito due volte: una dal rapporto di estrazione e una dallo scioglimento. Un americano parte da un’estrazione concentrata, quindi regge.
Riempia di ghiaccio un bicchiere alto. Aggiunga 120-150 ml di acqua fredda. Estragga un espresso doppio e lo versi sopra.
La crema resta in superficie e scende lentamente: fa una bella figura e non significa nulla.
Più stretto che in un americano caldo. Intorno a 1:3 o 1:4 fra espresso e acqua, perché il ghiaccio ne aggiungerà altra.
Cubi meno numerosi e più grandi si sciolgono più lentamente a parità di raffreddamento. È il singolo miglioramento più efficace per qualunque caffè freddo.
Le tostature chiare, vive e fruttate funzionano benissimo da freddo: il freddo attenua l’amaro e lascia passare l’acidità. Un espresso scuro e cioccolatoso può risultare piatto sul ghiaccio.
Un caffè shakerato: la stessa estrazione agitata forte con il ghiaccio, filtrata e servita senza ghiaccio.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
portafiltro professionale da 58 mm · elettrovalvola a 3 vie · corpo in acciaio
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
Ideale per: Chi vuole una sola macchina da espresso per i prossimi quindici anni e non teme di doverla imparare.
≈ 450 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · portata · ingombro da portafiltro
Abbastanza rapida per l’espresso, abbastanza piccola per la vasca raccogligocce, e mostra la portata: l’unico numero che dice cosa sta facendo l’estrazione mentre è ancora in corso.
Ideale per: L’espresso, dove 0,1 g e un aggiornamento rapido cambiano davvero ciò che si riesce a controllare.
≈ 55 €
